 Oostenrijkse recepten / Kochrezepte aus Österreich
Oostenrijk staat wereldwijd bekend als een land van genieters. Voor velen zal dit als een cliché in de oren klinken, echter het is ongetwijfeld waar.
Op culinair gebied is er in Oostenrijk veel mogelijk. Er zijn mogelijkheden voor hen die een verfijnde dis wensen, welke zich het beste laat nuttigen in een luxe ambiance. Ook voor de 'culinaire onderzoekers' die zich in het bijzonder voor de plaatselijke specialiteiten interesseren is er volop keus.
Een bekende Weense traditie is het koffiehuis. In de koffiehuizen kun je verschillende koffievariëteiten proberen, zoals de Kleiner Brauner, Wiener Melanger of Kapuziner. Het is een aanrader je koffie te combineren met een heerlijk stuk Weens gebak. Het beroemdste gebak van Wenen is de Sachertorte
Voor liefhebbers van wijn, is Oostenrijk het juiste land. Naast de internationaal bekende wijnranken-Cabernet, Merlot, Riesling etc. die met de grootste zorg gecultiveerd worden, worden ook eigen druivensoorten geteeld. Wijnen als Grüner Veltliner, Blaufränkisch of de unieke Schilcher uit de Steiermark, laten het hart van de wijnkenners sneller kloppen. Deze wijnen passen uitstekend bij de gerechten uit de Oostenrijkse keuken
Oostenrijk à la carte:
Enkele van de bekendste heerlijkheden uit de Oostenrijkse keuken
Als u gerechten tegenkomt die eindigen op -spitz. -scherzel, -schwanzel, en -maus, is het gekookt of gestoofd rundvlees met een saus.
Aardappelgoulash
Voor 4 personen:
600 g aardappelen (vastkokend) - 300 gr. magere varkenslappen - 150 gr. mager gerookt spek (dikke plakken) - 100 gr. prei - 100 gr. wortelen - 1 grote ui - 30 g bloem - 1 eetlepel paprikapoeder - 3/4 liter groentebouillon - 1 bosje selderij - 1 teentje knoflook, fijngehakt - 1 theelepel tijm - 1 theelepel marjolein - 1/2 theelepel karwijzaad (kummel) - iets boter - scheutje azijn - zout, peper
Zet alle ingrediënten klaar. Maak de groenten en de kruiden schoon en schil de aardappelen. Het magere varkensvlees in grove blokjes snijden, net als het magere gerookte spek. Snijd dan aardappelen, wortel, prei en ui in grove dobbelsteentjes. Hak de selderij.
Kook de blokjes varkensvlees gaar in de hete bouillon. Bak het spek uit in een diepe koekenpan (of braadpan) en fruit de groenten en de aardappelen erin mee. Voeg selderij en andere kruiden, paprikapoeder en bloem toe. Doe het vlees erbij en dan de bouillon. Laat het geheel zachtjes stoven tot de aardappelen bijna gaar zijn. Breng op smaak met zout, peper en azijn.
Backhendl
Het Backhendel is een gebraden haantje. Het wordt vaak op straat verkocht.
Een dikke buik wordt in vele delen van Oostenrijk ook wel een 'Backhendlfriedhof' genoemd. De beste Backhendl (kip op dezelfde wijze gepaneerd als een Wiener Schnitzel) krijgt men wellicht in Steiermark, met daarbij een salade met beroemde pompoenpittenolie.
Backhuhn – Gepaneerde kip
Ingrediënten: 1 kip - 4 eieren - 80 gr maag - 80 gr lever - 20 gr peterselie -paneermeel - olie voor te bakken - plakjes citroen
Halveer de kip, haal de huid eraf, haal de borst en poten van elkaar en verwijder het borstbeen. Breng op smaak met zout en haal het door meel, ei en paneermeel. Paneer de maag en lever ook. Bak de kip langzaam in olie op 170˚C, laat het overtollige vet eraf druipen en zet het warm. Bak meteen de maag en lever. Bak daarna de fijn gehakte peterselie een paar seconden in het vet, laat het afdruipen, breng op smaak met zout en garneer het met plakjes citroen.
Blutwurstgröstl – Bloedworst met gebakken aardappelen
Ingrediënten: 600 gr bloedworst - 50 gr gerookte spek - 500 gr aardappelen - 100 gr uien - 2 teentjes knoflook - 2 eetlepels vet - majoraan - zout en peper
Haal het vel van de bloedworst af en snijd het in vinger dikke plakken. Kook de aardappelen in de schil, schil ze daarna en snijd in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Snipper de uien fijn. Verhit een grote pan met vet en bal hierin de plakjes bloedworst, uien en de fijn gesneden spek. Voeg de aardappelen toe en breng het op smaak met knoflook, majoraan, zout en peper. Bak dit goed.
Tip: Dit gerecht kunt u met zuurkool of een salade serveren.
Fleischknödel – Vleesknoedel
Ingrediënten voor deeg: 400 gr kruimige aardappelen - 60 gr meel - 60 gr witte griesmeel - 30 gr zachte boter - 4 eierdooiers - komijn, nootmuskaat en zout
Ingrediënten voor vulling: 350 gr rookvlees - 50 gr uien - 30 gr olie -zout en peper - paprikapoeder - majoraan en peterselie
Kook het rookvlees, snijd het klein en fruit het met fijn gesnipperde uien in de olie. Breng het op smaak met zout, peper, paprikapoeder, majoraan en gehakte peterselie. Vorm klein ballen, doe het aardappeldeeg er omheen en laat het 20 minuten in zout water koken.
Tip: Serveer het met zuurkool.
Forellenfilet mit Mandeln - Forelfilet met amandelen
Ingrediënten: 600 gr forelfilet - 40 gr meel - 100 gr boter voor braden - 80 gr boter - 100 gr amandelen - citroensap - Worcestershiresauce - zout en peper
Marineer de forel met citroensap en Worcestershiresauce. Kruid met zout en peper. Haal beide kanten door de meel. Bak eerst de huidkant in de boter goudbruin, daarna de andere kant. Laat in dezelfde pan 80 gram boter smelten en bak de amandelen bruin. Giet het over de forel heen.
Fritattensuppe
Ingrediënten: 150 gr. bloem - 1 ei - ¼ liter melk - 50 gr. boter – zout - 3 takjes peterselie/kervel/selderij - 1 sjalotje - plukje bieslook - Benodigde hoeveelheid krachtige en heldere runderbouillon.
Hak de sjalot fijn en zweet dat glazig aan in 15 gram boter(mag niet kleuren)/ hak kervel, peterselie en selderij fijn. Veroer meel met ei en melk tot een glad beslag voeg zout, sjalot en kruiden toe. Bak van dit beslag uiterst dunne flensje. Na afkoelen in zéér fijne reepjes snijden. Snij de bieslook fijn. Doe de fritatten en de bieslook pal voor het serveren in de gloeiend hete bouillon en serveer
Gebackener Karpfen – Gepaneerde karper
Ingrediënten: 800 gr karperfilet - 100 gr meel - 2 eieren - 100 gr paneermeel - olie - schijfjes citroen - zout - citroensap
Snijd het karperfilet in 3 centimeter dikke stukken, snijd de huidkant drie keer licht in, marineer met zout en citroensap en laat het rusten. Haal het door meel, eieren en paneermeel, bak het rijkelijk met olie goudgeel, niet te snel. Dep het overtollige olie droog en serveer met schijfjes citroen.
Gehaktknoedels
Voor 4 personen:
deeg: 500 gr. bloem - zout - water
vulling: 100 gr. gebraden varkensvlees - 100 gr. gebraden rundvlees - 150 gr. gebraden gehakt - 1 ui - 1 teentje knoflook - zout en peper - majoraan - 1-2 eetlepels boter
Van de bloem, water en zout een niet te stevig deeg maken. Uitrollen en er dan rondjes met een doorsnede van 7 1/2 cm uitsteken.
Het vlees zeer fijn hakken. Mengen met zeer fijngehakte ui en knoflook. Hiervan balletjes maken.
Op elk deegrolletje een balletje leggen en het balletje omwikkelen met het deeg, zodat de vulling niet meer te zien is. De randen goed aandrukken. Eventueel eerst de randen met warm water nat maken. De knoedels in kokend water met ruim zout in ca. 15-20 minuten gaar laten worden. Laten uitlekken, op een schaal leggen en overgieten met gesmolten boter.
Germknödel
Gestoomde deegbol gevuld met pruimenjam, overgoten met boter of vanillesaus en bestrooid suiker en maanzaad.
Goulash uit Salzburg
Een goulash zonder paprika, die door de gebruikte kruiden een enigszins Italiaans smaakje krijgt.
Voor 4 personen:
300 gr. snelkookrijst - 300 gr. mager rundvlees - 300 gr. kalfsvlees - 300 gr. mager varkensvlees - 50 gr. mager rookspek in plakjes - 2 kleine eieren - 1 ui - 1 teentje knoflook - ca. 7 eetlepels zonnebloemolie - 2 dl vlees- of kippenbouillon - 1/2 dl droge witte wijn - 1 eetlepel fijngehakte verse basilicum - 2 eetlepels fijngehakte peterselie - 1/2 theelepel gedroogde oregano - 2 theelepels zout - 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak. Snijd al het vlees in blokjes van ca. 2 cm en doe de stukjes in een kom. Snijd het rookspek in dunne reepjes en doe ze met de losgeklopte eieren ook in de kom.
Pel de ui en het teentje knoflook en snipper ze zeer fijn. Verhit de olie in een grote braadpan en bak ui en knoflook in 4 minuten goudgeel en zacht. Voeg het vlees en het spek toe en bak het vlees (eventueel in gedeelten) 4 minuten op laag vuur. Voeg hieraan de bouillon en wijn toe en vermeng dit alles met basilicum, peterselie en oregano. Laat ca. 10 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. Voeg dit vleesbouillonmengsel toe aan de rijst, schep nog even om en dek het geheel af. Laat alles in ca. 5 minuten door en door warm worden op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper en schep het geheel nog eenmaal om.
Serveer direct en geef hierbij een frisse salade van het seizoen. Bijvoorbeeld een sla van tomaten, komkommer, radijsjes en fijngesneden kropsla met een dressing van olie, azijn, een beetje mosterd en suiker.
Heldere bouillon met spekknoedels, voorgerecht
Voor 4 personen:
2 broodjes van de vorige dag - 1 kleine ui - ½ bosje peterselie - 100 gr. doorregen spek zonder zwoerd - 1 ei - ca. 6 eetlepels melk - ca. 1 eetlepel bloem - ca. 1 eetlepel zachte boter - 1 theelepel gedroogde, fijngewreven marjolein - zout - 1 liter runderbouillon - 1 bosje bieslook
Snijd de broodjes in blokjes van ca. 1 cm en doe ze over in een schaal. Pel de ui en hak hem fijn. Peterselie wassen, drogen en fijnhakken. Snijd het spek in blokjes en smelt het uit in een pan. Bak hierin de ui glazig en voeg beide ingrediënten aan de broodblokjes toe. Roer het ei met de melk los en schenk het mengsel over de ingrediënten in de pan. Voeg de bloem, boter, peterselie, marjolein en wat zout toe. Meng de ingrediënten, vorm er een bal van en laat ca. 30 minuten rusten.
Breng in een grote pan royaal water aan de kook. Vorm dan met vochtige handen van de grote bal 4 knoedels (Knödel = ballen). Voeg als de massa eventueel te stevig of te slap is nog wat melk of bloem toe.
Doe de ballen over in het kokende water en laat ze zonder deksel op laag vuur in ca. 12 minuten gaar worden.
Verhit de bouillon. Doe de spekknoedels over in de bouillon. Was de bieslook, schud de sprietjes droog, snijd ze klein en strooi ze over de soep.
Kärntner Nudeln
Deze met vlees, aardappelpuree of kwark gevulde deegtasjes, zijn de Oostenrijkse variant van de Italiaanse Ravioli.
Kärntner Reindling – Kaneelkoek uit Karinthië
Ingrediënten voor deeg: 500 gr meel - 20 gr gist - 100 gr zachte boter - ¼ l lauwwarme melk - 1 ei - 1 eierdooier - 50 gr suiker - zout - anijs - taai taai of speculoos kruiden.
Ingrediënten voor vulling: 80 gr zachte boter - 100 gr suiker - 2 eetlepels kaneel - 100 gr rozijnen.
Vermeng 100 gram meel met gist, suiker en handwarme melk en laat 10 minuten afgedekt rijzen. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en kneed goed. Afhankelijk van de dikte melk of meel toevoegen. Laat het op een warme plaats afgedekt goed rijzen. Kneed nogmaals de deeg goed en rol het in de lengte uit op een met meel bestoven werkplek, ongeveer 1 centimeter dik. Bestrijk met vloeibare boter en strooi er suiker, kaneel en rozijnen over. Rol het stijf op en leg het in een spiraalvormige, ingevette bakvorm. Bak het 60 minuten lang op 180˚C in de oven en haal het daarna uit de vorm.
Kaiserschmarrn / Kaiserschmarren
Stukken gerezen pannenkoek met rozijnen. Wordt geserveerd met poedersuiker en appelmoes of vossenbessen.
Ingrediënten: 1/5 l melk - 120 gr meel - schil van citroen - vanillesuiker - 4 eieren - 50 gr kristalsuiker - 50 gr boter - poedersuiker - zout - Zwetschkenröster (pruimen compote) - handvol rozijnen
Melk met meel, zout, geraspte schil van citroen, vanillesuiker en eidooiers tot een glad deeg kneden en het met kristalsuiker opgeklopte eiwit erdoor scheppen. Verhit de boter en giet het deeg ongeveer 3 centimeter hoog in de pan. Strooi de rozijnen erover en bak langzaam op klein vuur. Zodra de onderkant lichtbruin gebakken is, halveren, omdraaien en in een oven op 180˚C ongeveer 15 minuten afbakken. Scheur het daarna in onregelmatige stukken, voeg gesmolten boter toe en zet het nogmaals in de oven. Leg het op een bord, strooi er poedersuiker over en serveer met Zwetschkenröster.
Tip: Dit gerecht is ook heerlijk met appelmoes. Serveer in plaats van Zwetschkenröster appelmoes.
Käsespätzle – Kaasspätzle (pasta)
Ingrediënten: 500 gr meel - 3 eieren - ½ l melk - 60 gr jonge kaas - 80 gr extra belegen kaas - 50 gr boter - 50 gr uien - zout, peper en nootmuskaat
Roer de meel met de melk door elkaar. Voeg de kruiden en eieren toe en roer losjes door elkaar. Druk het deeg door een grote zeef in kokend water door, breng het weer aan de kook en neem het uit het water. Leg de pasta afwisselend met kaas laag op laag in de ovenschaal. Snijd de uien in ringen en frituur in botervet. Verdeel de uien over de spätzle en serveer.
Knödel
Uit het vroegere vorstendom Bohemen heeft de Oostenrijkse keuken de Knödel overgenomen en vervolgens veelvuldig verder ontwikkeld. Zo bestaat er Waldviertler-, Innviertler-, Tiroler- en Kaspressknödel. Verder bestaan er ook talrijke zoete Knödel gevuld met abrikozen, pruimen, maanzaad etc. etc. etc.
Morh im Hemd - Chocoladecake met slagroom
Ingrediënten: 3 plakken witbrood - 1/8 l melk - 80 gr zachte boter - 30 gr poedersuiker - 60 gr pure chocolade - 4 eierdooiers - 4 eiwitten - 60 gr kristalsuiker - 50 gr geraspte walnoten - 30 gr paneermeel - boter voor bakvorm - poedersuiker - chocoladesaus - ¼ l slagroom
Laat het brood in de melk weken. Roer de boter met gezeefde poedersuiker tot een romige massa en voeg de eierdooiers toe. Knijp het brood uit, zeef het en voeg toe. Smelt de chocolade en voeg dit ook toe. Klop het eiwit met kristalsuiker op en schep het erdoor. Voeg voorzichtig het paneermeel en de walnoten toe. Giet de massa in kleine, ingevette met poedersuiker bestoven bakvormpjes en zet het in een ovenvaste schaal. Giet ongeveer 2 centimeter kokend water in de schaal en laat het 40 minuten garen in een 170˚C oven. Haal het uit de vorm, giet er chocoladesaus over en garneer het met slagroom.
Sachertorte (chocaladetaart)
Voor ca. 12 punten:
130 g pure chocolade - bakpapier - 6 eieren - 130 g zachte boter - 100 g poedersuiker - 1 pakje vanillesuiker - 100 g suiker - 130 g bloem - ca. 4 eetlepels Marillen (abrikozen)-jam
Voor het glazuur: 250 g pure chocolade - 300 g suiker
Voor de garnering: 1 eetlepel slagroom per portie
Extra:springvorm met een doorsnede van ca. 24 cm
Brokkel de chocolade in een pan. Verwarm de pan au bain marie en laat de chocolade smelten. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
Splits de eieren. Roer de boter met de poeder- en vanillesuiker schuimig. Voeg er geleidelijk de eidooiers en de gesmolten chocolade aan toe. Klop de eiwitten met de suiker niet te stijf en meng ze er door. Zeef er de bloem boven en schep deze voorzichtig door de chocolademassa. Hoe korter dit duurt, hoe luchtiger de massa zal worden.
Doe de massa over in de vorm, strijk de bovenkant glad en laat hem in het midden van de oven ca. 1 uur bakken. De taart is gaar, als het deeg aan een lichte druk van de vinger meegeeft en dan weer terugveert. Laat de taart in de vorm volledig afkoelen. Maak de randen vervolgens met een scherp mes los, snijd eventueel de bovenkant glad, stort de taart en verwijder het bakpapier.
Verwarm de jam enigszins en smeer er een ca. 2 mm dik laagje van op de taart. Laat de taart enige uren, liefst een hele nacht, op een koele plaats rusten en breng pas daarna het glazuur aan.
Brokkel de chocolade voor het glazuur in een grote vuurvaste schaal. Voeg de suiker en 1/8 liter water toe en laat het geheel aan de kook komen. Het glazuur dan op een matig hoog vuur onder voortdurend roeren ca. 5 minuten laten koken tot de massa dikvloeibaar begint te worden. Neem de schaal van het vuur en strijk de glazuurmassa dan met de achterkant van een lepel of met een houten spatel langs de wand van de schaal tot het glazuur de juiste consistentie gekregen heeft. Schep de glazuurmassa daartoe telkens weer van de bodem en schaaf de doorgeroerde massa van de wanden van de schaal weer terug in de rest van het glazuur. Het glazuur dient dikvloeibaar en glanzend te zijn en een temperatuur van ca. 37 °C te hebben. Mocht het glazuur te koud of te traanvloeibaar geworden zijn, verwarm hem dan opnieuw en voeg eventueel nog een paar druppels water toe.
Schenk de glazuur massa in één keer over de taart en verdeel het glazuur dan met een glazuurmes in enkele streken gelijkmatig en in een niet te dunne laag over het taartoppervlak. Bedek ook de randen van de taart. Zet de taart op een taartschaal en laat hem een aantal uren rusten.
Snijd de Sachertorte met een in warm water gedoopt mes in 12 punten. Serveer de punten op dessertbordjes, met 1 eetlepel ongezoete slagroom.
Roer de boter met de helft van de suiker en vanillesuiker tot een romige massa en voeg de eierdooier er langzaam aan toe. Klop het eiwit met de rest van de suiker op. Schil de appels, rasp ze en knijp ze uit. Hak de noten grof en rasp de chocolade. Vermeng de bloem met het bakpoeder en kaneel en appels, noten, chocolade om en om met het eiwit door de boter. Vet een ronde cakevorm in en bestuif met meel en giet daarna de massa erin. Bak het 1 uur in de oven op 170˚C. Laat het afkoelen, haal de cake uit de vorm en bestrooi met poedersuiker.
Salzburger Nockerln / Gebakken eiwitschuim
Een luchtig nagerecht van geklopte eieren, suiker, meel, boter en vanillesuiker.
Ingrediënten: 5 eiwitten - 40 gr kristalsuiker - 10 gr poedersuiker - 3 eierdooiers - 20 gr meel - geraspte schil van citroen - vanillesuiker - 1/16 l melk - 40 gr zachte boter - poedersuiker en vanillesuiker voor bestrooien
Verhit de boter, poedersuiker, melk en vanillesuiker in een ovenvaste schaal. Klop de eiwitten met kristalsuiker op. Schep de eierdooiers, meel en schil van citroen snel door, maar voorzichtig. Er moeten nog geen gele strepen te zien zijn. Vorm de Nockerln met een grote lepel, leg ze in de ovenvaste schaal en bak ze voor 7 minuten in de oven op 180˚C, tot de bovenkant goudbruin ziet. Bestrooi met het poeder-vanillesuiker mengsel en serveer meteen.
Schinkenfleckerln
Ingrediënten: 100 gr uien - 100 gr boter - 250 gr ham - 250 gr farfelle - 100 gr zachte boter - 4 eieren - 40 gr emmentaler - ¼ l zure room - zout, peper - majoraan - gehakte peterselie - boter en paneermeel voor in ovenschaal
Snipper de uien fijn en fruit in boter. Snijd de ham in blokjes en bak het mee met de uien. Kook de pasta in zout water, meng het met vlees en breng het op smaak met zout, peper en majoraan. Roer de boter romig, voeg de eierdooiers toe en roer verder. Voeg de emmentaler en zure room toe en roer door. Meng het daarna met de pasta. Klop het eiwit met een beetje zout op en schep erdoor. Doe het in een ingevette, met paneermeel bestrooide ovenschaal en bak het 30 minuten in de oven op 180˚C. Strooi er gehakte peterselie over en serveer met salade.
Semmelknödel - Broodknoedels
Ingrediënten: 6 sneetjes witbrood - 50 gr boter - 30 gr uien - 1/16 l melk - 1 ei - 20 gr meel - zout - peterselie
Snijd het brood in kleine stukjes en bak het in 30 gram boter. Snipper de uien fijn en fruit het in 20 gram boter. Voeg de gehakte peterselie toe en zet het koud. Meng de melk met het ei en voeg zout toe. Samen met de uien over het brood gieten en meng de massa met meel. Laat het even rusten, vorm bollen (knödels) en laat het 15 minuten zacht koken in water.
Tafelspitz
Het malse stukje vlees van het rund, wordt gekookt en traditioneel geserveerd met gebakken aardappelen, groente, soep, Apfelkren(vers geraspte mierikswortel met appel) en bieslooksaus.
Tiroolse zuurkool met varkensreepjes
Voor 2 personen:
1 ui - 1 paprika - 50 g boter - 1 teentje knoflook - 1/2 eetlepel paprikapoeder - 1/2 theelepel karwijzaad - 1/2 theelepel majoraan - 250 g varkensvleesreepjes - 1 blikje (= 70 g) tomatenpuree - 1/2 vleesbouillontablet - 1/2 zakje (kruiden)zuurkool
Ui pellen en fijn snipperen. Paprika schoonmaken, wassen en in reepjes snijden.
In braadpan boter verhitten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Ui en paprika toevoegen en ca. 1 minuut zachtjes bakken. Paprikapoeder, karwijzaad en majoraan toevoegen. Varkensvleesreepjes erdoor scheppen en ca. 5 minuten meebakken; af en toe omscheppen. Geheel op zacht vuur afgedekt ca. 10 minuten laten sudderen. Intussen in vergiet zuurkool laten uitlekken. Met vork zuurkool uit elkaar trekken. Zuurkool door stoofvlees scheppen en op laag vuur in ca. 10 minuten door en door warm laten worden.
Serveren met gekookte aardappelen.
Wiener Backhuhn (braadkuiken)
Per persoon:
1/2 braadkuiken - bloem - peper en zout - 1 ei - 1 eetlepel melk - 1 theelepel slaolie - paneermeel
Bestrooi de kip met peper en zout en bestuif ze vervolgens met bloem. Kluts het ei met de melk en de olie. Bestrijk de kip er royaal mee. Ook de binnenkant. Het gemakkelijkste werkt u met een kwastje. Wentel de kip nu aan alle kanten door paneermeel en druk ook wat onder de vleugeltjes en andere plooien. Laat het kuiken een half uurtje liggen om op te drogen.
Breng frituurvet of -olie op een temperatuur van 175 °C en bak de kip hierin gedurende 20 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer ze met frites en een mosterdsausje op basis van half om half mayonaise en Bulgaarse yoghurt. Geef er een witlofsalade bij.
Als u het handiger vindt, kunt u de kip van tevoren ook in stukken snijden. Zorg er wel voor dat alle kipdelen dan goed bedekt zijn door het eimengsel en het paneermeel.
Wiener Schnitzel
Ragfijn geklopt kalfsvlees in een omhulsel van meel, ei en paneermeel, in braadboter gebakken. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Lombardije.
Klassieke Wienerschnitzel
Voor 4 personen:
4 kalfsschnitzels - bloem - peper en zout - 1 groot ei - 1 eetlepel water - droog broodkruim (of paneermeel) - boter om te bakken - 4 ansjovisfilets - 4 gevulde olijven - 2 hardgekookte eieren - 4 plakjes citroen
Kruid de bloem met peper en zout en wentel de schnitzels hierin. Schud het teveel aan bloem van het vlees. Klop het ei los met water en haal de schnitzels hierdoor. Druk ze direct in het broodkruim zodat ze rondom goed bedekt zijn. Bak de schnitzels op niet te hoog vuur gaar en bruin.
Spoel de ansjovis af en dep ze droog. Halveer de gevulde olijven en hak het wit en eigeel van de eieren apart. Leg op elk stuk vlees een ansjovisfilet, schuin zodat het vlees als het ware in twee delen wordt verdeeld. Leg aan de ene kant van deze ansjovisfilet op elk stuk vlees een bergje eiwit en aan de andere kant een bergje eigeel. Druk de halve olijven hierin en garneer met citroen.
In Wenen gebruikt men geen paneermeel uit een pakje voor de kalfsschnitzels, maar bij voorkeur geraspt droog broodkruim van oude 'Kaiserbrötchen'.
Wiener Schweinebraten
1 pond varkenscarré - zout/peper/knoflook/komijn - 2 flinke grof gesneden uien - 3 ons gehakte kalfsbotten - 75 gram reuzel (margarine mag ook)
Spoel het vlees en de botten met koud water af. Hak de knoflook fijn en voeg zout, peper en komijn naar smaak toe, smeer daarmee de bovenkant van het varkenscarré in. Verhit reuzel of margarine in een braadslee voeg de kalfsbotten en uien toe en leg daarop het carré (met de met kruiderij ingesmeerde kant boven). Voeg een kopje water toe en zet er een ander in een oven van ca 190°. Onder voortdurend bedruipen met het braadvocht in ca 1½ uur gaar braden. De Schweinebraten ca 5 minuten op een snijplank leggen. Ondertussen het braadvocht binden (mag met ietwat maïzena) en passeren. De schweinebraten in 2 cm. dikke plakken snijden en serveren.
Heb jij nog een lekker recept? Mail ons: Recepten@Nr1-site.com
Willkommen,
|
bei uns dreht sich hier wahrlich alles um den Kaffee. Täglich trinken wir den "Türkentrank" in grossen Mengen. Doch habt Ihr Euch mit dem Thema mal richtig auseinander gesetzt? "Auf ein 1Espresso findest Du viele Informationen rund um das Thema Kaffee und Espresso. Hier gibt es eine große Auswahl an Kaffeerezepten zum trinken und essen."
Cocktailrezepte bei Cocktaillounge.at Cocktailseite (inkl. Bowlerezepten) mit virtuellem Barschrank, Cocktailkartenfunktion und vielen Infos rund um das Thema Cocktails |
|
Kochfeuer.de - Einfach leckere Schnellrezepte - Backen, Kochen, Rezepte |
| Kochen macht Spaß, aber wenn man nur wenig Zeit hat, kommt doch schon mal ein Fertiggericht auf den Tisch. Das muss nicht sein! Hier finden Sie köstliche Schnellrezepte für jeden Geschmack. Ganz einfach nachzukochen. Alle Rezepte sind getestet, und nur die Besten und Leckersten finden einen Platz auf diesen Seiten. | |
|
| Kochrezepte mit Bildern |
|
Kochrezepte mit Bildern. Jedes Kochrezept wurde von uns getestet und die Speisen Fotografiert. So macht das Gustieren unter den Kochrezepten richtig Spaß!
GuteKueche - das Gourmet-Portal für Österreich! Das Gourmet-Portal mit kostenlosen Rezepten, Restaurants aus Österreich, Wein und Winzer sowie einer großen Community für Feinschmecker und Genießer. | |
|
| Rezepte aus den USA |
| Rezepte aus den USA für den deutschen Sprachraum aufbereitet. Regionale und cantonale Speisen so wie Infos zur Esskultur. Eine Rezeptdatenbank, Gewichtstabellen, Tipps & Tricks für Küche und Haushalt runden das Angebot ab. | |
|
| Schlemmergarten - Kochrezepte und Backrezepte zum Nachkochen |
| Hier finden Sie Kochrezepte und Backrezepte mit vielen Fotos alphabetisch, nach Kategorien und Ländern sortiert. Sowie eine umfangreiche nach verschiedenen Kriterien durchsuchbare, kommentierte Liste von Internetseiten mit vielen weiteren leckeren Rezepten. | |
|
| Walfis Backstube und Kochrezepte |
|
Hier finden Sie eine Reihe guter Rezepte rund ums Backen. Besonders empfehlenswert sind auch die Rezepte für Desserts, Liköre und Konfitüren
Muffins aus der Muffin Welt Alles rund um Muffins. Über 200 kostenlose Rezepte, Tipps und Tricks zum richtigen Herstellen deiner Muffins aber auch Kurioses rund um Muffins wie das Muffin-Aktiendepot, "Schlank trotz Muffins" und vieles mehr. | |
Essen mit Freude Rezepte, Tipps, Tricks & Informationen zum Backen, Kochen & Getränke mixen.
If you want to add your site here? Mail To: Office Nr1-site Home | 
