Limburgse Streekgerechten - Recepten

 Limburgse Streekgerechten / Recepten.

Traditionele carnavalsspecialiteiten
Hoe verscheiden de traditionele carnavalsspecialiteiten in Limburg ook zijn, er bestaat een overeenkomst: ze zijn bijna allemaal vet. Nonnevotte, Tête de veau en Poeffele.

Sittard
"Toch is het zo dat ze in Sittard oorspronkelijk alleen maar tijdens de carnavalsdagen
en met halfvasten werden gebakken.

Steeds minder mensen weten echter dat nonnevotte bij carnaval horen.

"Ze werden 's morgens bereid om naar de optocht mee te nemen en ze uit te delen.
De nonnevotte waren dan nog niet helemaal afgekoeld.

Dan zijn ze op zijn lekkerst.
 
Het zijn allemaal goedkope gerechten die goed vullen.

Ze werden geacht een goede bodem in de maag te leggen voordat je het op een drinken zette.

Daarom kom je zoveel gefrituurde hapjes tegen: zoet deeg, meestal gistdeeg, op verschillende manieren bereid en in vet gefrituurd.

Je hebt in die categorie de nonnevotte natuurlijk, die in Heerlen sjtrikke of poeffele
worden genoemd, maar ook de boule de Berlin ofwel Berliner bollen in Maastricht
en de Mutschenmandeln uit Kerkrade.

Maastricht
Streekgerechten van kalfsvlees vind je alleen in Maastricht.

Het gerecht stond thuis in een grote ketel op de brandende kachel, ofschoon je het ook goed koud kunt eten.

De hongerige carnavalsvierder die thuiskwam en ervan ging eten, moest zelf nieuwe tête de veau in de ketel doen voor de volgende eters.

De Maastrichtenaren die zich geen kalfsvlees konden veroorloven, maakten een soortgelijk gerecht van speenvarken, spiebak.

Uiteindelijk werd het aswoensdag en gingen de carnavalsgekken overal in Limburg met het hieringebiete of hieringschelle de kater verdrijven.

Het was vastentijd en de mensen mochten geen vlees eten.  

De kastelein trakteerde op haring, de gasten hadden in zijn café immers heel wat geld uitgegeven.

Dan liep het steevast toch weer uit op zuipen, wat eigenlijk in de vastentijd niet was toegestaan.

Tête de veau 
Kalfskop. Dat ingrediënt mag eigenlijk niet ontbreken in tête de veau.

Maar zo'n hoofd is niet meer te krijgen, dus gebruiken we kalfstong en kalfsvlees.

Ingrediënten: 1,5 kilo kalfspoulet in stukjes; 1 kalfstong en wat kalfsbot, 3 tomaten, tomatenpuree, foelie, laurier, citroen, peper en zout. 

Zo maak je het:
Kalfstong (m. kalfsbot) en plm. 3 liter water, laurier, foelie, peper en zout,

een doormidden gesneden citroen en de stukken tomaten aan de kook brengen.
Langzaam laten trekken tot tong gaar is.
Bouillon zeven en inkoken tot de helft. Hierin kalfspoulet zachtjes gaar koken.

Bouillon weer zeven en binden met een roux van bloem en boter of maïzena.

Op smaak brengen met tomatenpuree, peper en zout en evt. citroensap.

Kalfstong schoonmaken, in stukjes snijden en samen met de kalfspoulet in de saus doen.

Serveren met hardgekookte eieren en augurken.

In memoriam: Fer "Forel"Meesen 01-01-1949 tot 09-08-2007. Fer was een vriendelijke man die altijd voor iedereen klaar stond.

Fer Meessen was de visspecialist van 't Heutzputje in Voerendaal. Als oud-prins van de Waterratte uit Schin op Geul veranderde hij tijdens het carnavalsseizoen zijn naam in 'Fer Forel'. Hij verklapte zijn 'oma's recept' van haringsalade (hieringsjla). Een beproefd middel tegen een kater.    (voor circa 4 personen) 1kg aardappelen (bintjes), 150 gr uien, 3 haringen, 3 eieren, 200 gr gekookte (rode) bieten, 150 gr augurken, 2 appels(goudrenetten), azijn, yoghurt en mayonaise Bereidingswijze: (Liefst drie dagen voor gebruik!) Kook de aardappelen tot ze beetgaar zijn (niet te zacht!). Snij deze in plakken. Kook de eieren tot ze hard zijn. Vervolgens de uien, haringen, eieren, rode bieten, augurken en appels in plakjes snijden en samen met 1 deel azijn, 3 delen yoghurt en 5 delen mayonaise evenals de aardappelparten vermengen. Zorg ervoor dat de salade niet te droog en niet te nat wordt. Bewaar de salade minimaal drie dagen op een koele plek.   De böl van LeBouille Goede regelmatige voeding, liefst onder het drinken, houdt de carnavalist op de been. Het is handig en verstandig om een plastic zakje met kleine gehaktballetjes op zak te hebben. Eet deze onder het drinken op. De Valkenburgse slager Ernest Lebouille verklapt ons zijn recept van gehaktballetjes. Oftewel de 'böl van LeBouille'  2 kg (varkens)gehakt, 1 zakje nasikruiden, 4 eieren, 200 gr paneermeel, 50 gr sojasaus, 200 gr tomatenketchup, handjevol aardappelzetmeel Bereidingswijze: Ingrediënten goed mengen. Vervolgens balletjes draaien. Oven voorverwarmen en de balletjes in 1 uur bakken in de oven op 160º C.   Longhaas Fauquemont Eerder gaf slager Ernest LeBouille zijn recept prijs van 'böl van Lebouille'. Een iets deftiger recept is: 'Longhaas Fauquemont' 1kg middenrifspier of longhaas, 2 eetlepel frambozenazijn, 250 gr gerookt spek in reepjes, 10 sjalotjes, 250 gr Limburgse grotchampignons, 1 fles rode wijn (Bourgogne), 1 potje (4 dl) kalfsfond, takje rozemarijn, peterselie, tijm, 1 eetlepel Limburgse mosterd, 1 eetlepel Limburgse stroop, 1 blaadje laurier, 3 eetlepels ganzenvet Bereidingswijze: Sjalotjes schoonmaken en dwars halveren. Champignons wassen en droogdeppen met keukenrol. Kruiden wassen en drogen. Vlees in ganzenvet mooi bruin bakken. Vlees uit pan nemen en op bord leggen. Spekreepjes en uien mooi bruin bakken en champignons en kruiden even meebakken. Rode wijn tot de helft laten inkoken en bij groente en kruiden voegen. Fond toevoegen en even laten doorkoken. Vlees weer terug in de braadpan. Met deksel schuin op de pan 2 uur laten stoven in voorverwarmde oven van 150º C.   Zoervleis Benodigdheden: 1 kilo rundvlees; 250 gr grof gesneden uien; 3 kopjes azijn; 3 kopjes water; 4 kruidnagels; 1 laurierblad; een halve eetlepel stroop; 2 schijfjes peperkoek; 1 theelepel suiker; 10 peperbolletjes; een beetje boter en zout en peper. Bereiding: wrijf het vlees in met peper en zout en snij het vervolgens in stukken van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Het vlees minstens 24 uur laten staan in een mengsel van azijn, water, zout, peperbolletjes, laurierblad en de kruidnagels. Daarna laat u in de braadpan de uien smoren tot ze goudgeel zijn. Haal ze uit de pan en leg ze even opzij. Haal het vlees uit de marinade, dep het droog en bak het in de boter bruin. Doe de uien bij het vlees en zoveel marinade tot het vlees net onder staat. Roer daarna de stroop, de schijfjes peperkoek en de suiker erdoor en laat het mengsel op een zacht vuurtje pruttelen tot het gaar is. Dat wil zeggen: tot het vlees bijna uit elkaar valt. Tenslotte zout en peper erbij. Lekker met frites en sla.    (abrikozen)

Limburgse Vlaai

Recept: Bakpruimen of kwetsenvlaai

deeg: 250 gr bloem,15 gr gist,1 dl melk,30 gr boter,15 gr suiker, ¼ei, snuifje zout, extra bloem

vulling:1 kilo pruimen, paneermeel of beschuitkruim 

            afwerking:suiker

Doe de bloem in een kom die ruim genoeg is om te mengen.

Maak de melk lauwwarm.

Doe de gist in een kommetje en verkruimel hem.

Giet er een klein deel van de lauwwarme melk bij en roer het mengsel glad. Voeg aan de bloem de boter, de suiker en het ei toe.

Maak in de bloem een kuiltje.

Strooi het zout zorgvuldig langs de buitenkant van de bloem.

Giet de aangemaakte gist in het kuiltje.

Giet de lauw warme melk erbij, maar houd een beetje melk achter.

Begin met de vingers de bloem met het gist/melkmengsel te mengen, werk vanuit het midden van de bloem. Zorg dat het zout er pas op het laatst bij komt.

Meng alles door elkaar en kneed het deeg. Is het deeg te stijf om te bewerken voeg
dan de achtergehouden melk toe. Als het deeg aan de handen blijft plakken extra
bloem toevoegen. Kneed het deeg op het werktafel goed door.

Strooi bloem in de kom, leg het deeg erin en dek het af met een vochtige doek.

Zet het op een warme plaats om te rijzen.

Laat het rijzen tot de dubbele hoeveelheid.

Pruimen: Halveer de pruimen en haal de pit er uit. Snij ze in kwarten.
Strooi wat bloem op de werktafel en kneed het deeg voorzichtig door.

Strijk wat bloem over de deegrol en begin het deeg uit te rollen tot het past in de vorm.

Zorg dat het een ronde lap wordt. Rol steeds naar een andere kant.

Laat het deeg terugveren.

Als het deeg plakt wat bloem op de rol en onder het deeg strooien.

Leg de deegplak in de ingevette vlaaiplaat.

Trek niet aan het deeg maar laat het terugveren. Zet de rand op.

Leg het deeg wat oversteekt over de rand en rol het met de deegrol af.

Prik het deeg in en zet het op een warme plaats te rijzen tot het dik gezwollen is.

Verwarm de oven op 230 C. Bestrooi de deegbodem met paneermeel of beschuitkruim.

Leg er dan de pruimen op. Leg eerst de buitenrand.

Leg de pruimen met de schil onder en druk ze in elkaar en heel vast tegen elkaar aan.

De pruimen krimpen bij het bakken.

Als ze niet heel vast tegen elkaar aan liggen zijn er na het bakken grote openingen
tussen de pruimen.

Leg daarna een tweede rand pruimen, een stukje op de eerste pruimenrij.

Leg de vlaai zo helemaal vol. Zet de vlaai in het midden van de oven en bak op 230 C gedurende 25 tot 30 minuten.

Kijk na 20 minuten en draai de vlaai als een kant bruiner is dan de andere kant.

De vlaai is gaar als het deeg bruin is en loslaat van de plaat.

Haal de vlaai uit de oven en breng hem direct over op een deegrooster.

Bestrooi de vlaai direct met suiker.

Laat de vlaai afkoelen. ( Deze heerlijke vlaai vind je niet bij de beste bakker!!!)

Blinde vink in Peperkoeksaus

Zo moet je het doen:

Bak 4 blinde vinken bruin, doe er 1 grote gesneden ajuin bij en even laten meestoven.

Dan doe je er een scheut azijn en 2 kopjes water bij.

Een weinig bruine suiker, 3 laurierbladen en 4 kruidnagels.

Dit aan de kook brengen en vervolgens 2 schijven peperkoek met suiker erin brokkelen
en alles ca.35 min. laten sudderen.

Af en toe omroeren en afsmaken met peper & zout.

Bonensoep  

3 à 4 dikke ajuinen - 1 knolselder - gedroogde bonen - een varkensstaart of ribben  - aardappelen - peper en zout

De ajuinen lichtjes aanbraden.  Water bijvoegen, evenals de in stukjes gesneden
knolselder en de gedroogde bonen (de bonen vooraf een nacht laten weken). 

Een varkensstaart of ribben laten meekoken. 

Eventueel in stukjes gesneden aardappelen bijvoegen. Kruiden met peper en zout. 

Het geheel laten gaarkoken

Bonensoep met varkenspoten

4 liter water - 3 varkenspoten - 250 gr gedroogde bonen - 2 laurierblaadjes – zout -
peper - 1 bouillonblokje - selder - 2 ajuinen - 1 kg aardappelen – 3 stammen prei

Zet de bonen 1 dag vooraf te weken. 

Zet de varkenspoten op in koud water, schuim af als het begint te koken.

Voeg de bonen, de gesneden groenten en de in blokjes verdeelde aardappelen toe. 

Laat alles samen koken tot de bonen en de varkenspoten gaar zijn. 

Voeg nu het bouillonblokje toe en peper en zout naar believen. 

Laat even doorkoken en dien op met bruin boerenbrood

Andijvie op grootmoeders wijze

1 tot 2 andijvieharten, jonge aardappelen (± 4stuks/persoon), 5 jonge sjalotten + sjalotpijpjes, peper, zout, muskaatnoot, azijn, 4 eieren (lichtgekookt), bechamelsaus

Schraap de jonge aardappelen en kook ze gaar in zoutwater. 

Laat afkoelen tot ze lauw zijn. De andijvie kuisen en grof snijden. 

Alles samen mengen met de jonge, fijngesneden sjalotten.

De eieren licht laten koken (max. 4 minuten). 

Bechamelsaus maken en lauw laten worden. Vervolgens de bechamelsaus, de andijvie,
de sjalotten, de aardappelen en de eieren samen mengen en op smaak brengen met azijn. 

Opdienen met hespenspek


Champignonbroodje

Benodigheden:

1 dikke ui, 1 rode paprika, 1 bakje verse champignons, 25 gram boter, 1 eetlepel citroensap, 1 beker crème fraîche, halve tablet vleesbouillon, zwarte peper, gehakte peterselie, 4 plakjes bladerdeeg, koffieroom

Bereiding:

ui snipperen, paprika fijnsnijden, champignons schoonmaken en snijden.
boter in de pan, alles bakken totdat het vocht verdampt is.
citroensap toevoegen, daarna het bouillontablet verkruimelen.
Dan de crème fraîche erbij en afmaken met peper, zout en peterselie.

Bladerdeeg laten ontdooien, vulling erin en netjes toevouwen, instrijken met koffieroom.
Oven voorverwarmen op 225 graden en op een ingevette bakplaat, ongeveer 20 à 25 minuten in het midden van de oven bakken. 

Gehaktballetjes in tomatensaus

Benodigheden:

2 kg gemengd gehakt, 4 grote uien, basterdsuiker (bruin), 1 kg. verse kleine champignons, paneermeel of beschuit, 1 ei, pili pili, peper & zout, paprikapoeder, 200 gr. tomatenpuree, tomatenketchup en tomatencurry, 2 maggi blokjes.

Bereiding:
Het gehakt mengen met het ei en paneermeel of beschuit, zoveel zodat het gehakt
niet meer plakt.
Draai nu van het gehakt kleine balletjes en bak die lichtjes in een pan gaar en bruin.
Daarna maak je in een andere grote ketel de saus.
Doe wat boter of olie in de pan en doe de klein gesnipperde uien hierin glazen.
Daarna doe je de tomatenpuree, een flinke scheut ketchup en curry erbij met 1 lt water.

Hierna doe je de maggiblokjes en twee eetlepels bruine basterdsuiker erbij en weer
goed doorroeren.
Dan de pili-pili, paprikapoeder, peper en zout.

Opletten met de pili-pili maak het niet te heet!
Nu de champignons en de gehaktballetjes en dit alles 5 à 7 min. laten doorkoken

Kiersekook (Kersenpannenkoek)  

In de omgeving van Beesel is een oude traditie weer in ere hersteld.

Ieder jaar als de kersen rijp zijn wordt er een Kiersekermis gevierd waar dan ook de ouderwetse “Kiersekook” weer verkrijgbaar is.  

Een recept hiervoor is:

500 gr bloem,1 lt melk, 30 gr gist, 4 eieren, snuifje zout, vet om in te bakken (reusel,
olie of margarine) 1 kg (knap-)kersen (vers of uit pot)

Meng de gist, de eieren en het zout en een gedeelte van de melk met de bloem.

Als het een goed samenhangend deeg is geworden de rest van de melk toevoegen en
goed oproeren. Minstens een uur laten rijzen.

De kersen ontstelen, eventueel ontpitten en wassen.

Telkens een klontje vet in de pan smelten.

Hierover een soeplepel beslag gieten en in het nog natte beslag een gedeelte van
de kersen strooien.

De pannenkoek gaar bakken en direct serveren met wat poedersuiker. 

Rode kool op grootmoeders wijze  

1 rode kool, 1 ajuin, peper, zout, laurierblad, azijn, appelen, melk (of room) spek en aardappelen

Stoof de rode kool met ajuin, peper en zout, laurier, azijn en in stukjes gesneden appel.

Laat dit op een zacht vuurtje stoven gedurende 90 minuten.  Bind met melk en bloem.

Saus : Bak het spek.  Laat een ajuin stoven in het spekvet.  Doe er de bloem, de melk, peper en zout bij en meng tot je een dikke witte saus bekomt

Andijvie met krebkessaus

300 gr in reepjes gesneden spek - 2 dikke ajuinen - azijn - bloem - andijvie - 2 kg. aardappelen - peper - zout - ½ bouillonblokje

De aardappelen koken, afgieten, laten drogen, maar niet opschudden. 

De andijvie heel fijn snijden, wassen en goed laten uitdruipen. 

Doe de andijvie over de aardappelen.  Giet de saus erover en dit alles goed mengen.

Saus : Het spek in een weinig boter goed laten uitbakken.  Uit de pan nemen. 
De in stukken gesneden ajuin in het spekvet bakken.  Het spek terug bijvoegen. 
Wat water, het bouillonblokje en een geutje azijn toevoegen. 

Op smaak brengen met peper en binden met bloem

Breekboontjes in krebkessaus

Spek - 2 ajuinen - breekboontjes - azijn - peper en zout

Het spek in stukjes snijden en in een ketel bakken.  Goed roeren. 

2 ajuinen klein snijden en bijvoegen.  De breekboontjes afkoken. 

De aardappelen koken en afgieten. 
Een soeplepel azijn toevoegen aan het spek en de ajuin. 

Het onderste van de ketel goed losmaken.  De boontjes, de aardappelen, peper en
zout bijvoegen.  Het geheel omroeren en opdienen.

Dien op met gekookte aardappelen en spek

1 kg. aardappelen - 2 dikke ajuinen - 2 appels - wat suiker - ½ kg. varkensribben -
peper en zout - 1 laurierblad - 1 lepel boter - 1 tas water  

Braad de ajuinen in een lepel boter.  Doe er de ribben bij en laat samen met wat water lichtjes koken gedurende ¼de uur.  Doe er nu de aardappelen en de geschilde,
in stukken gesneden appels bij.  Kruiden met suiker, laurier, peper en zout. 

Laat samen gaar worden.  Neem het vlees eruit en stamp de rest ondereen. 

Kruid af en dien op met de ribbetjes

Stamppot of ‘heten duvel’

2 dikke ajuinen, boter, aardappelen, een vijftal appels, een bouillonblokje, 1 kruidnagel,
1 laurierblad, peper en zout  

Stoof 2 dikke ajuinen in een weinig boter.  Leg er de geschilde aardappelen op en voeg er een weinig water aan toe.  Schil vier tot 5 appels, doe het klokhuis eruit, snij in vieren en
leg ze op de aardappelen.  Voeg er een bouillonblokje, een kruidnagel, 1 laurierblad en
een weinig peper en zout aan toe.  Laat sudderen tot alles gaar is. 

Met de schuimlepel alles onder elkaar stampen

Andijvie met spek  

1,5 kg aardappelen, 2 stuks andijvie, 1 kg spek, azijn, water, braadvet, 1 bouillonblokje, peper en zout, aardappelbloem  

Kook de aardappelen en bak het spek.  Snij 2 grote schijven spek in blokjes en bak deze
in hetzelfde vet.  Was de andijvie en snij deze fijn.  Verdeel hem rauw over de aardappelen. Voeg bij het braadvet wat water, een bouillonblokje, peper en zout en een half kopje azijn. Bind met aardappelbloem. 

Giet de kokende saus over de groente en de aardappelen. 

Meng alles en dien op met het gebakken spek

Kip in de pot

1 soepkip, 3 liter water, een groentetuiltje, 250 gr rijst, peper en zout, laurier, kruidnagel  

Laat de kip samen met de groenten zachtjes koken tot ze gaar is. 

Kook de rijst in het kooknat van de gekookte kip gaar. 

Maak intussen een mousseline saus en dien deze in ‘n verwarmde sauskom, samen met
de kip op.

Mousseline saus :

Doe 140 gr verse boter, 3 eierdooiers, een snuifje zout en een lepel citroensap in een pannetje.  Zet dit in een warmwaterbad en roer goed tot een lopende massa.

Voeg 6 lepels geklopte slagroom bij en dien op in een goed verwarmde sauskom

Kip met salie

1 soepkip - een groentetuiltje - enkele salieblaadjes - boter - bloem - melk - peper -
zout - savooikool - room - muskaatnoot - 2 eieren - aardappelen

Trek een bouillon van een soepkip samen met het groentetuiltje. 

Braad de kip bruin in een braadpan met wat vet van de bouillon. 

Voeg er wat salieblaadjes aan toe. Maak een witte saus van boter, bloem, melk, peper en zout.  Werk af met het geel van een ei. Leg de kip op een schotel en giet er de saus over. Groenten : Snij een savooikool fijn en kook af met wat zout. 

Giet af en maak klaar met room, peper en zout, muskaatnoot en eigeel.

Opdienen met gekookte aardappelen

Konijn met zwarte pruimen

1 konijn, 1 ajuin, peper en zout, boter, bloem, 1 potje room, 1 doosje zwarte pruimen

Bak het in stukken gesneden konijn bruin. 

Kruid aan met peper en zout en voeg er de fijn gesneden ajuin aan toe. 

Laat het konijn stoven tot het gaar is en voeg regelmatig water bij. 

Voeg er een potje room aan toe en bind de saus met wat bloem tot de gewenste dikte bekomen is.  Laat de pruimen gaar koken in water, giet ze af en voeg ze toe aan de saus en het konijn.  

Varkenstongetjes met Vliermaalse pruimen

Varkenstongetjes, groentenboeket, peper en zout, Vliermaalse pruimen, sjalotten, laurier, tijm, ½ glas rode wijn, boter, bloem, aalbessenconfituur, suiker

De varkenstongen 12 uur in gezouten water zetten.  Goed wassen. 

In kokend water dompelen, even laten opkomen, door een zeef gieten, opnieuw koken
met groenteboeket, peper en zout toevoegen. 

Laten afkoelen en pellen.

Saus : Zwarte Vliermaalse pruimen wassen en in warm water weken. 

De sjalotten goed aanbraden. 1 koffielepel azijn toevoegen en laten inkoken. 

De bouillon van de tong, laurier, tijm, peper en ½ glas rode wijn laten koken. 

Alles door een zeef doen en laten afkoelen. Een roux maken van boter, bloem en
koude bouillon.  Pruimen en ajuin, 1 soeplepel bessenconfituur en suiker naar
believen toevoegen.  

Huutkees

1 varkenskop, 1 kg. rundvlees, peper en zout, muskaatnoot, azijn, ajuinen, selder, laurierblad, gelatine

Kook de varkenskop met zout, ajuin, selder en een laurierblad. 

Het vlees afdoen en malen.  Het rundvlees koken en malen.  Maal 3 ajuinen. 

Zet het gemalen vlees in een ketel met het kooknat van het rundvlees. 

Stoof op met peper en zout, muskaatnoot en azijn.. 

Voeg eventueel gelatine bij om op te stijven.  Doe in kommetjes en laat afkoelen.  

Roebadoep

2 kg varkensvlees (half vet/half mager), ½ kg keelspek, ½ kg brood of broodkorsten,
1 liter varkensbloed. kruiden : peper en zout, muskaatnoot, kruidnagel, ajuin  

Week het brood in het bloed.  Snij het vlees in stukken en voeg het bij het brood/bloedmengsel, samen met de kruiden.  Maal alles samen door een 5 mm. plaat. 

Meng alles tot je een bindend deeg bekomt. 

Stoof het geheel en laat sudderen tot je een stijve gebonden massa bekomt. 

Giet alles in een kom of terrine en laat afkoelen.

Te gebruiken:

koud : in blok of in schijven als paté-kipkap

warm : een dikke schijf in boter bakken en opdienen met appelschijven  

Kaastaart

1 kg bloem - 450 gr boter - 4 eieren - 2 handjes suiker - 80 gr gist, melk

Vulling : 300 gr half vette platte kaas -  2 eieren - 1 pakje vanillesuiker  125 gr room -
250 gr fijne suiker - 1 soeplepel vanillepudding.  

Maak een kuiltje in de bloem en strooi de suiker erover. 

Doe de opgeloste gist in het kuiltje, evenals de boter en de eieren. 

Kneed alles tot een licht deegje.  Laat rijzen en maak bolletjes.

Rol uit en laat nog even rijzen. Maak de vulling. 

Meng alle ingrediënten onder mekaar : kaas, eigeel, suiker en vanillesuiker,

vanillepudding, stijfgeklopte room en tenslotte het stijfgeklopte eiwit. 

Dit mengsel op de taart doen en onmiddellijk in de oven zetten.

Rijsttaart

2,5 liter melk - 225 gr gewone rijst - 300 gr suiker - een kaneelstokje -  een snuifje zout -
5 eieren (het wit tot sneeuw geklopt) - 10 pakjes vanillesuiker
Taartbodem : 500 gr bloem - 75 gr suiker - 200 gr boter - 1 ei - 40 gr gist -
wat lauwe melk - een snuifje zout  

Breng de melk aan de kook.  Voeg er de suiker, de rijst en de kaneel toe 

Laat 75 minuten langzaam koken met het deksel op een kier. 

Laat afkoelen en doe er dan de eierdooiers, een snuifje zout, de vanillesuiker en
tenslotte het stijfgeklopte eiwit bij.  Doe op de taartbodems en laat bakken.  

Taart met appels en gedroogde pruimen

1 kg bloem - 1 pakje margarine - 3 eieren - 75 gr gist - 200 gr suiker - een geutje olie - melk - appels - gedroogde pruimen (of rozijnen)  

Kneed het deeg, laat rijzen en rol het uit.  Snij de appels in stukjes, verdeel ze over de taartbodem en strooi er de suiker over. 

Leg er hier en daar enkele gedroogde pruimen (of rozijnen) tussen. 

Leg een deksel over de taart en smeer er eigeel over.  Laat goudgeel bakken.  

Hete bliksem (voor 4 personen)

Ingrediënten: 300 gr gerookt spek, 500 gr zoete appelen, 500 gr zure appelen,
1 kilogram aardappelen.

Bereidingswijze:
Kook het spek in ruim kokend water (30 minuten). Schil de appelen en haal de klokhuizen eruit. Doe de geschilde en in stukjes gesneden aardappelen in de pan en daar bovenop in vieren gesneden zoete appelen.

Daar bovenop komen de in vieren gesneden zure appelen.

Alles wordt zo bij elkaar in ongeveer 20 minuten gaar gekookt

en afgegoten. Haal de spek uit de pan en snijd het in plakken of dobbelstenen.

Stamp de afgegoten aardappelen en appelen door elkaar, leg het spek er bovenop en serveer goed heet.  

Gouden appelsoep

½ kg appels -½ kg tomaten -1liter kippenbouillon -2 kruidnagels -50 gr verse room

De appels schillen en in stukjes snijden of grof raspen.

De tomaten pellen en in stukjes snijden.

Alles met bouillon overgieten en kruidnagels toevoegen.

Verse room toevoegen en op smaak brengen.

Voor het opdienen kunt u de soep versieren met schijfjes gebakken appel of wat hardgekookte eieren.

 
Gehaktballetjes met krieken

 (voor 4 personen) 500 gr gehakt - 1 ei - 50 gr paneermeel - de geraspte schil van 1 sinaasappel en van 1 citroen - zout - peper - nootmuskaat - 500 gr krieken -
150 gr suiker - boter of margarine

Maak het gehakt aan met het losgeklopt ei, het paneermeel, de geraspte sinaasappel-
en citroenschil, peper, zout en nootmuskaat.

Goed mengen en er balletjes van maken. Bak ze goudgeel in boter of margarine.

Spoel de krieken, ontpit ze en vang het sap op.

Laat de vruchten even met de suiker in hun sap koken (roeren).

Opdienen met de warme gehaktballetjes.

Appelwafels

175 gr bloem - 2 theelepels bakpoeder - 1 mespuntje zout - 2 eieren - 3 dl melk -
3 eetlepels suiker - 4 eetlepels olie - 2 eetlepels rozijnen - 2 eetlepels rhum -
1 appel - boter - poedersuiker

De rozijnen wassen, afdrogen en besprenkelen met rhum.

Een beslag maken van de bloem, het bakpoeder, het zout, de suiker en de met melk
en olie losgeklopte eierdooiers. De appel schillen en grof raspen.

Appel en rozijnen door het beslag roeren en tenslotte het stijfgeklopte eiwit voorzichtig
door het beslag scheppen. Bakken in een wafelijzer met grote ruiten.

Warm opdienen, bestrooien met poedersuiker.

250 gr bloem - 1 dl melk - 10 gr suiker - 20 gr gist - 60 gr boter - 5 gr zout - appels -
stroop

De ingrediënten flink door mekaar kneden tot een deeg.

Laat 20 minuten rijzen. Schil de appels en ontdoe ze van het klokhuis met een appelboor. Rol het deeg tot een rechthoekige plak uit.

Snijd er vierkanten van 15 cm. zijde uit.

Plaats een appel in het midden van zo’n vierkant, vul de holte van de appel op met
suiker en een weinig stroop. Vouw de deeglap over de appel dicht.

Bestrijk de kattekoppen met geklopt ei en plaats ze in de oven.

Bak ze een 25-tal minuten in een matig warme oven.

Appelpannenkoeken

250 gr bloem - snuifje zout - 50 gr suiker - 3 eieren - ½ liter melk - 3 à 4 appels

Meng de bloem en de suiker met eventueel wat bakpoeder.

Voeg er de eieren en de melk aan toe. Klop tot je een luchtig beslag bekomt.

Bak enkele appelschijfjes in wat boter - keer ze om.

Giet een beetje beslag over de appelen.

Laat de pannenkoeken aan beide kanten bakken. Dien warm op.  

Appelbeignets

1 kg appels (bij voorkeur ‘Schone van Boskoop) - 300 gr bloem - 2 eieren - 2 koffielepels suiker - 2 eetlepels olie - 3 dl bier - bloemsuiker

De appels schillen, het klokhuis uitboren en ze dan in schijven snijden van ongeveer 1 cm. De appelschijven bestrooien met suiker en eventueel kirsch.

De bloem zeven. Het zout, de suiker, de eierdooiers, de olie en het bier bijvoegen.

Het eiwit stijfkloppen en onder het deeg mengen.

De appelschijven in frituurdeeg draaien en bakken in frituurvet (175°).  

Limburgse Balkenbrij ('karboet')

Ingrediënten:
250 gr vers spek (zonder zwoerd) 1,5 dl. Vleesbouillon, 750 gr varkensgehakt, 0,5 liter varkensbloed, 300 gr boekweitmeel, 5 gr witte peper, 5 gr kruidnagels, 5 gr nootmuskaat,
5 gr foelie, zout, boter of margarine om in te bakken,

Bereiding:
Snij het spek in dobbelsteentjes van 0,5 cm. Breng spek, bouillon, gehakt, bloed en kruiden samen aan de kook.
Boekweitmeel beetje voor beetje toevoegen (wel voordurend roeren, oppassen voor klontjes). Flink door laten koken ('ploffen'). Blijven roeren met spatel. Op smaak brengen met zout.

Broodvorm bekleden met plastic folie. De massa in de vorm storten en
bovenkant glad strijken. Laten afkoelen en koel wegzetten (24 uur).
Storten, plakken snijden en aan beide zijden in hete boter bakken (ruim 1 cm. dik; krokant bakken). Serveren met roggebrood.

 
Limburgs Zuurvlees/Zoervleisj

Ingrediënten:
1 kg paardenvlees of rundsstoofsel, 1 kg uien, 4 plakken ontbijtkoek, 2 laurierbladeren,
5 dl water, 2,5 dl azijn, 8 kruidnagels, 1 el bruine suiker, 100 gr boter, zout, peper  

Bereiding:
Leg de in dobbelstenen gesneden stukken vlees in een marinade van azijn, water, kruidnagels en laurierbladeren. Laat het vlees ongeveer 12 uur marineren op een koele plaats. Haal dan het vlees uit de marinade en laat het uitlekken.

Zeef de marinade hierna. Snij ondertussen de uien in ringen en bak deze ongeveer 10 minuten in de helft van de boter. Voeg na de helft van de baktijd de bruine suiker toe en roer het geheel goed om. Haal uit ui-suikermengsel uit de pan, en bak in de overgebleven boter de stukken snel aan alle kanten aan. Voeg zout en peper toe, en doe er zoveel gezeefde marinade bij, dat het vlees voor driekwart onderstaat.

Stoof het vlees op een laag pitje in ongeveer 2 tot 2,5 uur gaar.

Voeg na 1 uur het ui-suikermengsel en de laurierbladen toe.

Doe er, als het vlees gaar is, de verkruimelde ontbijtkoek doorheen

   Mail: office@nr1-site.com