|
Benodigheden:
2 kg gemengd gehakt, 4 grote uien, basterdsuiker (bruin), 1 kg.verse kleine champignons,
paneermeel of beschuit, 1 ei, pili pili, peper & zout, paprikapoeder, 200 gr. tomatenpuree,
tomatenketchup en tomatencurry, 2 maggi blokjes.
Bereiding:
Het gehakt mengen met het ei en paneermeel of beschuit, zoveel zodat
het gehakt niet meer plakt.
Draai nu van het gehakt kleine balletjes en bak die lichtjes in een pan gaar en bruin.
Daarna maak je in een andere grote ketel de saus.
Doe wat boter of olie in de pan en doe de klein gesnipperde uien hierin glazen.
Daarna doe je de tomatenpuree, een flinke scheut ketchup en curry erbij met 1 lt.water.
Hierna doe je de maggiblokjes en twee eetlepels bruine basterdsuiker erbij
en weer goed doorroeren.
Dan de pili pili, paprikapoeder, peper en zout.
Opletten met de pili-pili maak het niet te heet!
Nu de champignons en de gehaktballetjes en dit alles 5 à 7 min. laten doorkoken.
Bonensoep met varkenspoten
4 liter water - 3 varkenspoten - 250 gr. gedroogde bonen - 2 laurierblaadjes –
zout - peper - 1 bouillonblokje - selder - 2 ajuinen - 1 kg. aardappelen –
3 stammen prei
Zet de bonen 1 dag vooraf te weken.
Zet de varkenspoten op in koud water, schuim af als het begint te koken.
Voeg de bonen, de gesneden groenten en de in blokjes verdeelde aardappelen toe.
Laat alles samen koken tot de bonen en de varkenspoten gaar zijn.
Voeg nu het bouillonblokje toe en peper en zout naar believen.
Laat even doorkoken en dien op met bruin boerenbrood.
Bonensoep
3 à 4 dikke ajuinen - 1 knolselder - gedroogde bonen - een varkensstaart of ribben -
aardappelen - peper en zout
De ajuinen lichtjes aanbraden. Water bijvoegen, evenals de in stukjes gesneden
knolselder en de gedroogde bonen (de bonen vooraf een nacht laten weken).
Een varkensstaart of ribben laten meekoken.
Eventueel in stukjes gesneden aardappelen bijvoegen. Kruiden met peper en zout.
Het geheel laten gaarkoken.
Andijvie op grootmoeders wijze
1 tot 2 andijvieharten, jonge aardappelen (± 4stuks/persoon), 5 jonge sjalotten +
sjalotpijpjes, peper, zout, muskaatnoot, azijn, 4 eieren (lichtgekookt), bechamelsaus
Schrap de jonge aardappelen en kook ze gaar in zoutwater.
Laat afkoelen tot ze lauw zijn. De andijvie kuisen en grof snijden.
Alles samen mengen met de jonge, fijngesneden sjalotten.
De eieren licht laten koken (max. 4 minuten).
Bechamelsaus maken en lauw laten worden. Vervolgens de bechamelsaus,
de andijvie, de sjalotten, de aardappelen en de eieren samen mengen en op smaak
brengen met azijn.
Opdienen met hespenspek.
Rode kool op grootmoeders wijze
1 rode kool, 1 ajuin, peper, zout, laurierblad, azijn, appelen, melk (of room)
spek en aardappelen
Stoof de rode kool met ajuin, peper en zout, laurier, azijn en in stukjes gesneden appel.
Laat dit op een zacht vuurtje stoven gedurende 90 minuten. Bind met melk en bloem.
Saus :
Bak het spek. Laat een ajuin stoven in het spekvet. Doe er de bloem, de melk,
peper en zout bij en meng tot je een dikke witte saus bekomt.
Andijvie met krebkessaus
300 gr. in reepjes gesneden spek - 2 dikke ajuinen - azijn - bloem - andijvie - 2 kg.
aardappelen - peper - zout - ½ bouillonblokje
De aardappelen koken, afgieten, laten drogen, maar niet opschudden.
De andijvie heel fijn snijden, wassen en goed laten uitdruipen.
Doe de andijvie over de aardappelen. Giet de saus erover en dit alles goed mengen.
Saus : Het spek in een weinig boter goed laten uitbakken. Uit de pan nemen.
De in stukken gesneden ajuin in het spekvet bakken. Het spek terug bijvoegen.
Wat water, het bouillonblokje en een geutje azijn toevoegen.
Op smaak brengen met peper en binden met bloem.
Breekboontjes in krebkessaus
Spek - 2 ajuinen - breekboontjes - azijn - peper en zout
Het spek in stukjes snijden en in een ketel bakken. Goed roeren.
2 ajuinen klein snijden en bijvoegen. De breekboontjes afkoken.
De aardappelen koken en afgieten. Een soeplepel azijn toevoegen aan het spek en
de ajuin.
Het onderste van de ketel goed losmaken. De boontjes, de aardappelen,
peper en zout bijvoegen. Het geheel omroeren en opdienen.
Dien op met gekookte aardappelen en spek.
Driedraad stomp
1 kg. aardappelen - 2 dikke ajuinen - 2 appels - wat suiker - ½ kg. varkensribben -
peper en zout - 1 laurierblad - 1 lepel boter - 1 tas water
Braad de ajuinen in een lepel boter. Doe er de ribben bij en laat samen met wat
water lichtjes koken gedurende ¼de uur. Doe er nu de aardappelen en de geschilde,
in stukken gesneden appels bij. Kruiden met suiker, laurier, peper en zout.
Laat samen gaar worden. Neem het vlees eruit en stamp de rest ondereen.
Kruid af en dien op met de ribbetjes.
Stamppot of ‘heten duvel’
2 dikke ajuinen, boter, aardappelen, een vijftal appels, een bouillonblokje, 1 kruidnagel,
1 laurierblad, peper en zout
Stoof 2 dikke ajuinen in een weinig boter. Leg er de geschilde aardappelen op en
voeg er een weinig water aan toe. Schil vier tot 5 appels, doe het klokhuis eruit,
snijd in vieren en leg ze op de aardappelen. Voeg er een bouillonblokje, een kruidnagel,
1 laurierblad en een weinig peper en zout aan toe. Laat sudderen tot alles gaar is.
Met de schuimlepel alles onder elkaar stampen.
Andijvie met spek
1,5 kg. aardappelen, 2 stuks andijvie, 1 kg. spek, azijn, water, braadvat,
1 bouillonblokje, peper en zout, aardappelbloem
Kook de aardappelen en bak het spek. Snijd 2 grote schijven spek in blokjes en bak
deze in hetzelfde vet. Was de andijvie en snijd deze fijn. Verdeel hem rauw over
de aardappelen. Voeg bij het braadvet wat water, een bouillonblokje, peper en zout
en een half kopje azijn. Bind met aardappelbloem.
Giet de kokende saus over de groente en de aardappelen.
Meng alles en dien op met het gebakken spek.
Kip in de pot
1 soepkip, 3 liter water, een groententuiltje, 250 gr. rijst, peper en zout, laurier,
kruidnagel
Laat de kip samen met de groenten zachtjes koken tot ze gaar is.
Kook de rijst in het kooknat van de gekookte kip gaar.
Maak intussen een mousseline
saus en dien deze in ‘n verwarmde sauskom, samen met de kip, op.
Mousseline saus :
Doe 140 gr. verse boter, 3 eierdooiers, een snuifje zout en een lepel citroensap in
een pannetje. Zet dit in een warmwaterbad en roer goed tot een lopende massa.
Voeg 6 lepels geklopte slagroom bij en dien op in een goed verwarmde sauskom.
Kip met salie
1 soepkip - een groententuiltje - enkele salieblaadjes - boter - bloem - melk -
peper - zout - savooikool - room - muskaatnoot - 2 eieren - aardappelen
Trek een bouillon van een soepkip samen met het groententuiltje.
Braad de kip bruin in een braadpan met wat vet van de bouillon.
Voeg er wat salieblaadjes aan toe. Maak een witte saus van boter, bloem, melk,
peper en zout. Werk af met het geel van een ei. Leg de kip op een schotel en
giet er de saus over. Groenten : Snijd een savooikool fijn en kook af met wat zout.
Giet af en maak klaar met room, peper en zout, muskaatnoot en eigeel.
Opdienen met gekookte aardappelen.
Konijn met zwarte pruimen
1 konijn, 1 ajuin, peper en zout, boter, bloem, 1 potje room, 1 doosje zwarte pruimen
Bak het in stukken gesneden konijn bruin.
Kruid aan met peper en zout en voeg er de fijn gesneden ajuin aan toe.
Laat het konijn stoven tot het gaar is en voeg regelmatig water bij.
Voeg er een potje room aan toe en bind de saus met wat bloem tot de gewenste
dikte bekomen is. Laat de pruimen gaar koken in water, giet ze af en voeg ze
toe aan de saus en het konijn.
Varkenstongetjes met Vliermaalse pruimen
Varkenstongetjes, groentenboeket, peper en zout, Vliermaalse pruimen, sjalotten,
laurier, thijm, ½ glas rode wijn, boter, bloem, aalbessenconfituur, suiker
De varkenstongen 12 uur in gezouten water zetten. Goed wassen.
In kokend water dompelen, even laten opkomen, door een zeef gieten,
opnieuw koken met groentenboeket, peper en zout toevoegen.
Laten afkoelen en pellen.
Saus :
Zwarte Vliermaalse pruimen wassen en in warm water weken.
De sjalotten goed aanbraden. 1 koffielepel azijn toevoegen en laten inkoken.
De bouillon van de tong, laurier, thijm, peper en ½ glas rode wijn laten koken.
Alles door een zeef doen en laten afkoelen. Een roux maken van boter, bloem
en koude bouillon. Pruimen en ajuin, 1 soeplepel bessenconfituur en suiker
naar believen toevoegen.
Huutkees
1 varkenskop, 1 kg. rundvlees, peper en zout, muskaatnoot, azijn, ajuinen, selder,
| 
